sábado, 13 de agosto de 2011

Königsberger Klopse


Este prato é original do leste da Prússia 
(Königsberg é uma cidade que se situa lá).
Visto que o leste da Prússia fazia parte do
Reino Alemão de 1871-1945 é natural que seja 
considerado uma das receitas típicas alemãs.


Ingredientes:
400 g carne moída
1 Cebola ralada
1 pão tipo francês 
1 ovo
sal, pimenta
10 g de manteiga
50g margarina
20 g de farinha
1/4 litro de caldo de carne
1/8 litro de vinho branco
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de nata
400 g de batatas

Preparação:
Cozinhe as batatas com a pele. Enquanto isso, rale a cebola e refogue em 10 g de margarina. Depois de dourada espere esfriar e junte à carne moída. Misture bem a carne moída com ovo, o pão molhado e espremido com as mãos, o sal e pimenta. Forme bolinhos com as mãos úmidas. Cozinhe no caldo de carne por 15 minutos. Depois de todos os bolinhos cozidos e reservados comece o molho. 
Coe o caldo em que foram fervidos os bolinhos e reserve.
Derreta 50g de manteiga e junte a farinha de trigo até obter uma massa clara. Junte o vinho e o caldo mexendo bem com fouet para não empelotar. Quando o molho adquirir consistência junte a nata as alcaparras e cozinhe por 5 minutos. Prove o sal, junte pimenta preta e os bolinhos.
Sirva com as batatas.
  


quinta-feira, 4 de agosto de 2011

CASSOULET (FEIJOADA FRANCESA)



Ingredientes

- Feijão branco (500 g)
- Carne bovina que preferir (500 g)
- Coxinha da asa (1 kg)
- Linguiça calabresa (1 unidade)
- Paio (2 unidades)
- Bacon (200 g)
- Tomates (italiano) maduros (6 unidades)
- Cebolas (3 unidades)
- Louro , cheiro verde, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas ou vagem a gosto.
- Alho e sal a gosto.

Modo de Preparo

- Colocar o feijão de molho, ou um dia antes, ou na manhã do preparo.
- Refogar duas cebolas picadas e o alho com a carne cortada, na panela de pressão. Se quiser incluir mais algum tempero, agora é o momento.
- Colocar água quente e deixar na pressão
- Quando a carne estiver quase cozida, desligar o fogo.
- Colocar o feijão lavado, os paios, a lingüiça e o bacon picadinho. O paio e a lingüiça devem estar cortados da maneira que preferir; não colocá-los inteiros.
- Colocar tudo para cozinhar na pressão
- Temperar as coxinhas das asas do frango e refogar em outra panela
- Acrescentar uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados na panela com as coxinhas quando estas estiverem douradas. Refogar, em fogo brando, até apurar o molho.
- Quando tudo estiver cozido, colocar as coxinhas da asa juntamente com o molho.
- Colocar por último o cheiro verde, as cenouras cortadinhas e a vagem ou as ervilhas.
- Polvilhe tudo com farinha de rosca (temperada com salsa, cebolinha, sal, alho) e leve ao forno apenas para gratinar.
Sirva feliz!



sexta-feira, 8 de abril de 2011

Nozes Marroquinas



200 gr de noz crespa
200 gr de amêndoas
200 gr de noz pecã
200 gr de amendoim gigante
Ponha em assadeira e tempere com manteiga, sal, curry e folhas de alecrim.
Leve ao forno quente e mexa de tempo em tempo até que esteja tudo bem misturado e as nozes levemente tostadas.
Espere esfriar e guarde em vidro. 

sábado, 29 de janeiro de 2011

Geleia de pimenta malagueta




Tenho dois pés de pimenta malagueta plantados na horta e eles estão carregando bem, como se vê nas fotos.
Gosto de fazer geleia de pimenta:
200 gramas de pimenta malagueta - sem talos e picadas
8 maçãs sem casca
300 gramas de açúcar
suco de 1 limão
Levo a ferver  até o ponto de geleia, uso o mixer para transformar em pasta, mas gosto de deixar uns pedações de maçã.
Usamos a geleia para quase tudo inclusive substituindo a manteiga no sanduíche.


quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Salada de lentilhas


Cozinho 500 gr de lentilhas em água e sal até amolecer. Eu gosto bem macia.
Escorro a água e coloco em uma tigela.
Fatio finamente 2 cebolas médias e junto as lentilhas ainda bem quentes.
Assim a cebola entra em contato com o calor e perde um pouco da acidez.
Tempero com vinagre, azeite de oliva e cominho.
Gosto de comer enquanto está morno.
Levo à geladeira e sirvo gelada.