Compota de Tomate Cereja com Sorvete de Queijo e Azeite de Manjericão

Para o Azeite de Manjericão:

Rendimento: 500 ml de azeite

Ingredientes:

Óleo -  500 ml

Azeite extra virgem  - 500 ml

Manjericão fresco, folhas - 1 maço

Método:

1. Esquente o óleo e quando estiver bem quente, frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto.

2. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo.

3. Bata o azeite Extra Virgem e o manjericão frito no liquidificador.

4. Coe o azeite Extra Virgem em chinois (coador) através de um filtro de café ou pano de prato limpo.

5. Utilize o azeite Extra Virgem como desejar.

Para o Tomate e Finalização

Ingredientes:

Tomate Cereja sem casca - 16 unidades (4 em cada prato)

Açúcar  -  400 gr

Água  -  400 gr

Sorvete de Queijo  - 400 gr

Azeite de Manjericão  - para decorar

Folhas  Frescas de Manjericão - para decorar

Método:

1. Faça um xarope com a água e o açúcar.

2. Acrescente os tomates sem casca e cozinhe-os por 15 minutos em fogo baixo

3. Retire-os e deixe-os esfriar.

4. Sirva os tomates com o sorvete de queijo e, um fio de azeite de manjericão e as folhas de manjericão.

Para 4 pessoas