Bolo de Papoula

Ingredientes:

140g de manteiga sem gelo

70g açúcar

4 claras batidas em neve dura

4 gemas batidas

Misture e reserve.

Misture também:

70g açúcar

110g semente de papoula

40g farinha de rosca

um pouco de canela, açúcar de baunilha e raspas de laranja.

E junte com a massa de manteiga acima. Leve para assar em forma de abrir, bem untada, em fogo muito brando. Reserve.

Massa base: 400g açúcar, 400g de trigo, 200g de margarina, 4 gemas, 1 colher de sopa de fermento em pó. Misture com as mãos como farofa. Leve ao forno brando por poucos minutos. Reserve.

Monte o bolo:

Ponha a massa amanteigada num prato de servir. Coloque 200g de geléia de damasco ou de framboesa e cubra com a massa de semente de papoula.

Enfeite com açúcar peneirado.

MOLHO HOLANDÊS

Bater 2 gemas com um jato de vinagre e meia colher (sopa) de água quente em uma panelinha , leve ao banho-maria (chama pequena).

Botar 125 g. De manteiga e bater até dar consistência ao molho, não deixe ferver.

Junte sal e limão.

No último instante junte 50 g. de caviar no molho e servir quente.

Além de ótimo acompanhamento para peixes de forno ou grelhados eu gosto muito dessa receita acrescentando pimenta rosa e tirando o caviar. 

Fica delicioso com escalopes de carne bovina. 

Beijo Russo

Ingredientes:

1 xícara de manteiga

2 xícaras de açúcar

4 ovos inteiros

2,5 xícaras de trigo

4 colheres de sopa de Nescau ou chocolate em pó

2 xícaras de ameixa preta picada

1 colher de sopa de fermento em pó.

Misture os ingredientes, a ameixa jogue no final, picada em pedaços peuqenos.

Assar em forma retangular. Ainda quente cortar em quadrados e deixar esfriar. Depois cortar ao meio, rechear com nata batida com açúcar e passar no açúcar.

Molho de pimenta

Ingredientes: 

340 gramas de extrato de tomate ou molho

2 sachês de tempero pronto (tipo mais sabor ou sazon)

400 ml de vinagre

5 dentes de alho grande

1 cebola média picada

2 xícaras de cheiro verde picado

1 pimentão pequeno picado sem sementes 

1 bandejinha de pimenta dedo de moça com sementes (lavadas e sem o cabinho verde) aproximadamente 200 gramas

1 colher de sal (rasa) ou sal á gosto

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por mais ou menos 4 minutos.

Leve essa mistura ao fogo, por uns 15 minutos aproximadamente, mexendo sempre.

Espere esfriar e com um funil coloque nos vidros esterelizados, para armazenar.

FILÉ MIGNOM À DOMEQ

Gosto de acompanhar o filé com batatas sautés, com bastante ervas.

Tempere o filé com sal e pimenta preta moída. Amarre-o para dar forma e doure-o numa assadeira com óleo quente, de todos os lados .

Leve em seguida a carne ao forno e asse até o ponto desejado. Escorra excesso de óleo .

Adicione primeiro o conhaque (2 cálices)  depois o mel (2 colheres), a pimenta, e finalmente as passas (100g), tomando o cuidado de mexer bem.

Acrescente o molho do assado, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.

Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de manteiga.

Às vezes faço arroz com amêndoas para acompanhar esse filé.
Fica muito bom.

B L I N I S

Tradicionalmente serve-se blinis com caviar em creme fraiche.

Pra variar, ou para quem preferir, sirva com o mesmo
creme fraiche e salmão defumado.

Também doce fica bom. A receita da blinis é a mesma.
Fiz um creme com nozes e amêndoas e enfeitei com nozes.

MASSA :

20 g. fermento biológico

½ litro de leite morno

50 g. de farinha de trigo peneirada

Misturar e deixar descansar em lugar morno por 2 horas

Junte 250 g. de farinha de trigo peneirada , 4 gemas , 300ml de leite morno e uma pitada de sal.

Misture bem os ingredientes sem exagerar.

Juntar no último momento 4 claras em neve e 100ml de creme de leite batido.

Descansar por 35 minutos.

Faça crepes pequenos.

Pra quem não consegue encontrar creme fraiche vai uma receita para adequar e não deixar de fazer:

CRÈME FRAÎCHE

2 xícaras de creme de leite fresco e batido em picos firmes.

1/2 xícara de iogurte natural

1/3 de xícara de açúcar (para receitas doces)

OU 1 colher de chá de sal (para receitas salgadas)

Stefanie Torte

Ingredientes:

110 g de nozes pecã moídas

8 gemas

240g açúcar

Bata muito bem, por ½ hora.

Junte 50g de farinha de rosca, 20g de trigo, e por fim, 8 claras batidas em neve. Leve ao forno em forma untada.

Creme de chocolate:

140g açúcar

140 g manteiga

140 g chocolate ralado (amargo)

4 ovos pequenos inteiros.

Bater os ovos, juntar o açúcar, o chocolate e por último a manteiga batida.

Bater tudo na batedeira e rechear e cobrir o bolo.