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2 kg de filé de peito cortado em tiras e temperado com sal, alecrim, 1 xícara de champanhe. Deixar de molho 2 horas. Na panela, derreta 200g de manteiga, 1 pitada de açúcar e ½ kg de cebola moída. Deixar dourar e coloque o frango. Misturar bem e deixar dourar. Acrescentar 3 xícaras de champignon , 1 xícara de damasco fatiado e 1 xícara de passas ( deixar o damasco e a uva passa de molho no champanhe). 2 colheres de mostarda amarela. ½ xícara de catchup 3 xícaras de caldo de galinha Deixar ferver e juntar 2 latas de creme de leite ou nata e engrossar com trigo diluído em champanhe. |
terça-feira, 31 de agosto de 2010
Peito de frango ao champanhe
segunda-feira, 30 de agosto de 2010
SPÄTZLE
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REQUEIJÃO
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| Use esse creme para recheios salgados. Adicione atum, sardinha, bacalhau, carne moída temperada. |
1 litro de leite
200 g. manteiga
8 c.s. de maizena
1 lata de creme de leite
Sal à gosto
Ferva o leite , a manteiga e a maizena até engrossar. Deixe esfriar e coloque na geladeira . Quando estiver gelado, bata no liquidificador com o creme de leite. Junte um pct de parmesão ralado.
Recheio para Capelletti
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1 frango cozido e desossado 1 pedaço de linguiça 1 pedaço de presunto cozido noz moscada queijo parmesão ovo 1 pedaço de carne de porco frita na manteiga - As carnes moe-se depois de cozidas. |
segunda-feira, 23 de agosto de 2010
Bolo de Papoula
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Ingredientes: 140g de manteiga sem gelo 70g açúcar 4 claras batidas em neve dura 4 gemas batidas Misture e reserve. Misture também: 70g açúcar 110g semente de papoula 40g farinha de rosca um pouco de canela, açúcar de baunilha e raspas de laranja. E junte com a massa de manteiga acima. Leve para assar em forma de abrir, bem untada, em fogo muito brando. Reserve. Massa base: 400g açúcar, 400g de trigo, 200g de margarina, 4 gemas, 1 colher de sopa de fermento em pó. Misture com as mãos como farofa. Leve ao forno brando por poucos minutos. Reserve. Monte o bolo: Ponha a massa amanteigada num prato de servir. Coloque 200g de geléia de damasco ou de framboesa e cubra com a massa de semente de papoula. Enfeite com açúcar peneirado. |
MOLHO HOLANDÊS
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Bater 2 gemas com um jato de vinagre e meia colher (sopa) de água quente em uma panelinha , leve ao banho-maria (chama pequena). Botar 125 g. De manteiga e bater até dar consistência ao molho, não deixe ferver. Junte sal e limão. No último instante junte 50 g. de caviar no molho e servir quente. Além de ótimo acompanhamento para peixes de forno ou grelhados eu gosto muito dessa receita acrescentando pimenta rosa e tirando o caviar. Fica delicioso com escalopes de carne bovina. |
Beijo Russo
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Ingredientes: 1 xícara de manteiga 2 xícaras de açúcar 4 ovos inteiros 2,5 xícaras de trigo 4 colheres de sopa de Nescau ou chocolate em pó 2 xícaras de ameixa preta picada 1 colher de sopa de fermento em pó. Misture os ingredientes, a ameixa jogue no final, picada em pedaços peuqenos. Assar em forma retangular. Ainda quente cortar em quadrados e deixar esfriar. Depois cortar ao meio, rechear com nata batida com açúcar e passar no açúcar. |
Molho de pimenta
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Ingredientes: 340 gramas de extrato de tomate ou molho 2 sachês de tempero pronto (tipo mais sabor ou sazon) 400 ml de vinagre 5 dentes de alho grande 1 cebola média picada 2 xícaras de cheiro verde picado 1 pimentão pequeno picado sem sementes 1 bandejinha de pimenta dedo de moça com sementes (lavadas e sem o cabinho verde) aproximadamente 200 gramas 1 colher de sal (rasa) ou sal á gosto Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por mais ou menos 4 minutos. Leve essa mistura ao fogo, por uns 15 minutos aproximadamente, mexendo sempre. Espere esfriar e com um funil coloque nos vidros esterelizados, para armazenar. |
domingo, 22 de agosto de 2010
FILÉ MIGNOM À DOMEQ
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| Gosto de acompanhar o filé com batatas sautés, com bastante ervas. |
Leve em seguida a carne ao forno e asse até o ponto desejado. Escorra excesso de óleo .
Adicione primeiro o conhaque (2 cálices) depois o mel (2 colheres), a pimenta, e finalmente as passas (100g), tomando o cuidado de mexer bem.
Acrescente o molho do assado, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de manteiga.
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| Às vezes faço arroz com amêndoas para acompanhar esse filé. Fica muito bom. |
B L I N I S
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| Tradicionalmente serve-se blinis com caviar em creme fraiche. |
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| Pra variar, ou para quem preferir, sirva com o mesmo creme fraiche e salmão defumado. |
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| Também doce fica bom. A receita da blinis é a mesma. Fiz um creme com nozes e amêndoas e enfeitei com nozes. |
MASSA :
20 g. fermento biológico
½ litro de leite morno
50 g. de farinha de trigo peneirada
Misturar e deixar descansar em lugar morno por 2 horas
Junte 250 g. de farinha de trigo peneirada , 4 gemas , 300ml de leite morno e uma pitada de sal.
Misture bem os ingredientes sem exagerar.
Juntar no último momento 4 claras em neve e 100ml de creme de leite batido.
Descansar por 35 minutos.
Faça crepes pequenos.
Pra quem não consegue encontrar creme fraiche vai uma receita para adequar e não deixar de fazer:
CRÈME FRAÎCHE
2 xícaras de creme de leite fresco e batido em picos firmes.
1/2 xícara de iogurte natural
1/3 de xícara de açúcar (para receitas doces)
OU 1 colher de chá de sal (para receitas salgadas)
Stefanie Torte
Ingredientes:
110 g de nozes pecã moídas
8 gemas
240g açúcar
Bata muito bem, por ½ hora.
Junte 50g de farinha de rosca, 20g de trigo, e por fim, 8 claras batidas em neve. Leve ao forno em forma untada.
Creme de chocolate:
140g açúcar
140 g manteiga
140 g chocolate ralado (amargo)
4 ovos pequenos inteiros.
Bater os ovos, juntar o açúcar, o chocolate e por último a manteiga batida.
Bater tudo na batedeira e rechear e cobrir o bolo.
sábado, 21 de agosto de 2010
GUACAMOLE
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Ingredientes 1 unidade(s) de abacate 2 dente(s) de alho amassado(s) 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes 1/2 unidade(s) de cebola picado(s) quanto baste de coentro picado(s) quanto baste de cebolinha verde picada(s) quanto baste de pimenta malagueta 4 colher(es) (sopa) de suco de limão quanto baste de sal Modo de preparo Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas. |
Alcatra ao creme de leite
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Ingredientes 1Kg de miolo de alcatra 1 cebola 1 caixinha de creme de leite light 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 copos de leite desnatado 3 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sobremesa) de sálvia Sal e pimenta do reino à gosto Modo de preparo Tempere a carne com a sálvia, o sal e a pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Adicione o leite e deixe por mais 1 hora na geladeira. Em seguida, coloque o azeite numa panela e doure a carne. Reserve o leite com os temperos. Acrescente a cebola e doure rapidamente. Junte o leite reservado. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que esteja macia. Retire a carne, fatie e coloque-a numa travessa, mantendo-a aquecida. Na panela com o leite, adicione, aos poucos, a farinha de trigo. Deixe cozinhar, sem parar de mexer até formar um creme. Acrescente o creme de leite e o queijo e misture. Assim que levantar fervura, desligue. Cubra a carne e sirva com arroz branco. |
Espaguete à Pizzaiola
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Ingredientes: 400 gramas de espaguete 2 (sopa) de manteiga 1 (chá) de orégano 5 tomates cortados em rodelas 400 gramas de mussarela sal a gosto Modo de preparo: Cozinhar o espaguete em bastante água e sal. Escorrer. Levar ao fogo, em uma panela grande, a manteiga e os tomates, salpicar com sal e deixar os tomates amolecerem sem desmanchar. Acrescentar o macarrão, misturar bem. Retirar do fogo, juntar o orégano e a mussarela em cubos. Misturar, colocar em um prato refratário e levar ao forno quente por 5 minutos, para a mussarela derreter. |
ZARZUELA
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Ingredientes: 1/2 kg de lula 1 xícara (chá) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 250 gramas de camarão miúdo 2 cebolas 2 dentes de alho 5 tomates sem pele e sem sementes 8 mexilhões limpos 2 copos de vinho branco seco 1 copo de água 3 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino à gosto 1 envelope de açafrão 1/2 kg de cação 1/2 kg de robalo 4 camarões graúdos. Modo de preparo: Limpar e cortar a lula em rodelas, passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente. Retirar a lula e refogar os camarões limpos. Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados, juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta, o açafrão e ferver durante 20 minutos. Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões. Levar ao forno médio durante 20 minutos. |
ZABAGLIONE
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Ingredientes: 4 gemas de ovos 4 colheres (sopa) de açúcar 100 ml de vinho Marsala seco 1 - Coloque as gemas numa tigela com o açúcar e bata na batedeira, até obter um composto grosso e espumoso; 2 - Adicione lentamente o vinho e continue batendo; 3 - Coloque a tigela dentro de uma forma maior com água fervendo e, sobre o fogo, cozinhe misturando sempre com uma colher; 4 - Assim que começar a crescer e se tornar espesso retire do fogo e transfira para taças individuais; 5 - Sirva com biscoitos secos. Eu também gosto de juntar frutas secas - tâmaras, banana passa, uva passa, damascos, ameixas - pêesegos em calda, abacaxi em calda. Usar o zabaglione para juntar essas frutas e servir bem gelado. Assim como está na foto, com frutas vermelhas também fica maravilhoso. |
Mussaká - Berinjela com carne moída
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Ingredientes: 1 kg de carne bovina moída 1 maço de salsinha bem picada 1 cebola média bem picada 1 colher (de café) de pimenta síria 100 g de manteiga 5 berinjelas grandes ½ kg de batatas cozidas e fatiadas 5 xícaras (de chá) de óleo de soja 2 colheres (de sopa) de extrato de tomates ½ copo de água 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo Sal a gosto 1 litro de leite Modo de Preparo: Berinjelas: Fatiar as berinjelas em fatias médias. Em uma frigideira, fritar as fatias no óleo quente até dourar. Deixar escorrer e reservar. Carne moída: Em uma panela, refogar a carne com óleo, acrescentar a cebola e a salsinha. Quando a cebola murchar, salgar a gosto, acrescentar a pimenta síria. Em uma panela, dissolver o extrato de tomates na água e deixar levantar fervura. Misturar com a carne. Reservar. Molho branco (BECHAMEL): Aquecer a manteiga; acrescentar a farinha de uma única vez; refogar mexendo durante 5 minutos sobre fogo lento; acrescentar o leite quente mexendo continuamente até a ferver e engrossar; acrescentar o sal. Montagem do Prato: Em uma travessa, dispor em várias camadas alternadas as berinjelas em fatias, a carne moída e as batatas cozidas. Por cima de tudo, espalhar o molho branco e levar ao forno para gratinar. |
sexta-feira, 20 de agosto de 2010
Compota de Tomate Cereja com Sorvete de Queijo e Azeite de Manjericão
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Para o Azeite de Manjericão: Rendimento: 500 ml de azeite Ingredientes: Óleo - 500 ml Azeite extra virgem - 500 ml Manjericão fresco, folhas - 1 maço Método: 1. Esquente o óleo e quando estiver bem quente, frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto. 2. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo. 3. Bata o azeite Extra Virgem e o manjericão frito no liquidificador. 4. Coe o azeite Extra Virgem em chinois (coador) através de um filtro de café ou pano de prato limpo. 5. Utilize o azeite Extra Virgem como desejar. Para o Tomate e Finalização Ingredientes: Tomate Cereja sem casca - 16 unidades (4 em cada prato) Açúcar - 400 gr Água - 400 gr Sorvete de Queijo - 400 gr Azeite de Manjericão - para decorar Folhas Frescas de Manjericão - para decorar Método: 1. Faça um xarope com a água e o açúcar. 2. Acrescente os tomates sem casca e cozinhe-os por 15 minutos em fogo baixo 3. Retire-os e deixe-os esfriar. 4. Sirva os tomates com o sorvete de queijo e, um fio de azeite de manjericão e as folhas de manjericão. Para 4 pessoas |
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