Farofa de PTS

Essa farofa é feita com proteína texturizada de soja.

Uso 1 cabeça inteira de alho picado para 1 pacote de soja. 

Refogo o alho em azeite de oliva ( 6 colheres de sopa), e sal a gosto.

Quando o alho estiver dourado junte a soja (seca, sem hidratar)

 e mexa muito até dourar a soja.

Deixe esfriar e guarde em pote herméticamente fechado.

Nós colocamos em cima de tudo, molhos, carnes, saladas ou sanduíches.

É muito saudável.
* Dei uma incrementada e agora junto mais ingredientes: sementes de linhaça, aveia em flocos, sementes de gergelim, pepitas de girassol e amendoim ou nozes. Gosto de usar curry. 

Rösti recheado

Eu cozinho cerca de 800 g de batatas com casca durante 15 minutos 

e depois reservo na geladeira por pelo menos 12 hs. 

Depois disso, descasco e ralo no lado grosso (sem casca). 

Tempero com sal, pimenta preta e um pouco de manteiga(50g).

Esquento bem a frigideira untada com manteiga e formo uma 

camada de batata ralada e outra de queijo muzarella e presunto

(cozido ou cru). Aperto bem.

Deixo dourar e viro para formar a crosta (delícia). 

Acrescento mais manteiga nas bordas para que doure bem.

Quando os dois lados estiverem dourados, sirvo. 

Panqueca holandesa

Ingredientes:

1 / 2 xícara de farinha

1 / 2 xícara de leite

2 ovos

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

Cobertura:

açúcar de confeiteiro (a gosto) e suco de limão fresco (a gosto)

Pré-aqueça o forno. Em uma tigela, misture o leite, ovos, farinha e colher de sopa de açúcar. Derreta a manteiga em uma assadeira de silicone (foto) ou refratário. Despeje a massa na assadeira ou refratário e leve ao forno por 20 minutos ou até a panqueca inchar e dourar (como visto na foto acima).

Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e suco de limão. Assista desinflar rapidamente e sirva imediatamente.

Eu também gosto de cobrir com geleia.

É fácil e rápido de fazer. Enquanto passo o café vou assando a panqueca. Café da manhã perfeito para comer na cama, no domingo.

PÃO SALGADO

A massa é fácil e é só usar a criatividade. 

Gosto de fazer esse pão quando o forno é grande. É muito gostoso e decorativo.

Ingredientes:

5 c.s. de fermento biológico granulado

2 xícaras de leite morno

1 xícara de óleo

3 ovos

1 Kg de farinha de trigo

1 c.s. de sal

2 c.s. açúcar

1 c.s. de alho em purê

Faça bolas de 100g. Passe cada bola em sementes (papoula, gergelim, aveia, endro, alho, tomilho, orégano, etc)

Acomode-as numa assadeira redonda untada e enfarinhada.

A massa é muito boa. Para pães bem pequenos faça bolas de 25 g.

Molho Pesto

Bata no liquidificador somente as folhas de manjericão (ou alfavaca), com óleo de oliva e alho. 

Junte castanha do pará em pedaços, sal e queijo parmesão.

Se precisar que renda mais, para receitas grandes, junte espinafre.

Esse molho é tradicionalmente usado para massas. Eu gosto de usá-lo na preparação de molho para carnes.

Meus filhos passam no pão. Encontre a sua maneira ou use em tudo, como nós.

MANGO CHUTNEY

Com origem na Índia, o chutney ganhou fama devido à divulgação boca a boca feita por viajantes e o mango chutney se transformou em acompanhamento bastante usado para os pratos indianos apresentados em todo o mundo.  

Eu acompanho carnes grelhadas e peixes. Eu considero indispensável ter sempre um vidro de Mango Chutney na geladeira. 

Faça uma calda grossa com 2  litros de vinagre  1 e ½ Kg de açúcar mascavo.

Junte os seguintes ingredientes picados em pequenos quadrados:

2 Kg de polpa de manga verde

4 c.s. de sal

1 Kg de polpa de mamão verde

½ Kg de cebola

½ Kg de tomate verde sem sementes

½ Kg de uva passa

½ xícara de gengibre

1/4 de xícara limão picado com casca

6 dentes de alho picados

1 c.s. de pimenta malagueta

Faça uma trouxa com : canela pau, coentro semente , cravo.

Cozinhe em fogo brando até amaciar todos os ingredientes.

Massa básica de Bombinhas

Parece complicado, mas depois que você pega o jeito é muito simples de fazer e pode ser usada de muitas formas. Vale o esforço da primeira vez. Use recheios doces ou salgados.

1 xícara de água fria
½ xícara de manteiga cortada em pedaços (120G)
½ colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos grandes
numa panela coloque a água, a manteiga e o sal. Deixe a água levantar fervura e derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente a farinha peneirada toda de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher d epau. Leve ao fogo e mexa por 30 segundos só para secar um pouco e ficar brilhante. Coloque a massa numa vasilha.
Junte dois ovos e bata bem com uma colher de pau. Acrescente os dois ovos restantes e bata bem. Com um saco de confeitar faça montinhos de 4cm de diametro sobre assadeira sem untar deixando um espaço de 2 cm entre as bombinhas.
Asse em forno pre aquecido, (200º) por uns 45 minutos, dá 50 bombinhas.

Sugestões para recheio doce: chocolate derretido, creme de baunilha, creme de menta com chocolate.

recheio salgado: carne moída bem temperada, creme de atum, creme de sardinha, creme de bacalhau, legumes, creme de milho verde.

Peito de frango ao champanhe

2 kg de filé de peito cortado em tiras e temperado com sal, alecrim, 1 xícara de champanhe. 

Deixar de molho 2 horas.

Na panela, derreta 200g de manteiga, 1 pitada de açúcar e ½ kg de cebola moída.

Deixar dourar e coloque o frango. Misturar bem e deixar dourar.

Acrescentar 3 xícaras de champignon , 1 xícara de damasco fatiado e 1 xícara de passas ( deixar o damasco e a uva passa de molho no champanhe).

2 colheres de mostarda amarela.

½ xícara de catchup

3 xícaras de caldo de galinha

Deixar ferver e juntar 2 latas de creme de leite ou nata e engrossar com trigo diluído em champanhe.

SPÄTZLE

Natural:  400 g. Trigo, 4 ovos, 1 c.s. sal, 6 c.s. de água

Verde: 400 g. Trigo, 4 ovos, 1 c.s. sal, 12 c.s. de água, 3 c.s. salsa , cebolinha picada.

De Queijo: 400 g. trigo, 4 ovos, 1 c.s. de sal, 12 c.s. de água, 150 g.  queijo ementaler, 50 g. de nata.

Escolha o sabor e misture os ingredientes. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso ferva água com sal em uma panela grande. Disponha um pouco da mistura sobre uma tábua de frios e vá cortando a massa pra dentro da panela de água. A medida que cozinha o spätzle sobe (como nhoque). 

Vá derramando manteiga derretida por cima para que não grude.

REQUEIJÃO

Use esse creme para recheios salgados. Adicione atum, sardinha, bacalhau, carne moída temperada.

1 litro de leite
200 g. manteiga
8 c.s. de maizena
1 lata de creme de leite
Sal à gosto
Ferva o leite , a manteiga e a maizena até engrossar. Deixe esfriar e coloque na geladeira . Quando estiver gelado, bata no liquidificador com o creme de leite. Junte um pct de parmesão ralado.

Recheio para Capelletti

1 frango cozido e desossado

1 pedaço de linguiça

1 pedaço de presunto cozido

noz moscada

queijo parmesão

ovo

1 pedaço de carne de porco frita na manteiga

- As carnes moe-se depois de cozidas.

Bolo de Papoula

Ingredientes:

140g de manteiga sem gelo

70g açúcar

4 claras batidas em neve dura

4 gemas batidas

Misture e reserve.

Misture também:

70g açúcar

110g semente de papoula

40g farinha de rosca

um pouco de canela, açúcar de baunilha e raspas de laranja.

E junte com a massa de manteiga acima. Leve para assar em forma de abrir, bem untada, em fogo muito brando. Reserve.

Massa base: 400g açúcar, 400g de trigo, 200g de margarina, 4 gemas, 1 colher de sopa de fermento em pó. Misture com as mãos como farofa. Leve ao forno brando por poucos minutos. Reserve.

Monte o bolo:

Ponha a massa amanteigada num prato de servir. Coloque 200g de geléia de damasco ou de framboesa e cubra com a massa de semente de papoula.

Enfeite com açúcar peneirado.

MOLHO HOLANDÊS

Bater 2 gemas com um jato de vinagre e meia colher (sopa) de água quente em uma panelinha , leve ao banho-maria (chama pequena).

Botar 125 g. De manteiga e bater até dar consistência ao molho, não deixe ferver.

Junte sal e limão.

No último instante junte 50 g. de caviar no molho e servir quente.

Além de ótimo acompanhamento para peixes de forno ou grelhados eu gosto muito dessa receita acrescentando pimenta rosa e tirando o caviar. 

Fica delicioso com escalopes de carne bovina. 

Beijo Russo

Ingredientes:

1 xícara de manteiga

2 xícaras de açúcar

4 ovos inteiros

2,5 xícaras de trigo

4 colheres de sopa de Nescau ou chocolate em pó

2 xícaras de ameixa preta picada

1 colher de sopa de fermento em pó.

Misture os ingredientes, a ameixa jogue no final, picada em pedaços peuqenos.

Assar em forma retangular. Ainda quente cortar em quadrados e deixar esfriar. Depois cortar ao meio, rechear com nata batida com açúcar e passar no açúcar.

Molho de pimenta

Ingredientes: 

340 gramas de extrato de tomate ou molho

2 sachês de tempero pronto (tipo mais sabor ou sazon)

400 ml de vinagre

5 dentes de alho grande

1 cebola média picada

2 xícaras de cheiro verde picado

1 pimentão pequeno picado sem sementes 

1 bandejinha de pimenta dedo de moça com sementes (lavadas e sem o cabinho verde) aproximadamente 200 gramas

1 colher de sal (rasa) ou sal á gosto

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por mais ou menos 4 minutos.

Leve essa mistura ao fogo, por uns 15 minutos aproximadamente, mexendo sempre.

Espere esfriar e com um funil coloque nos vidros esterelizados, para armazenar.

FILÉ MIGNOM À DOMEQ

Gosto de acompanhar o filé com batatas sautés, com bastante ervas.

Tempere o filé com sal e pimenta preta moída. Amarre-o para dar forma e doure-o numa assadeira com óleo quente, de todos os lados .

Leve em seguida a carne ao forno e asse até o ponto desejado. Escorra excesso de óleo .

Adicione primeiro o conhaque (2 cálices)  depois o mel (2 colheres), a pimenta, e finalmente as passas (100g), tomando o cuidado de mexer bem.

Acrescente o molho do assado, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.

Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de manteiga.

Às vezes faço arroz com amêndoas para acompanhar esse filé.
Fica muito bom.

B L I N I S

Tradicionalmente serve-se blinis com caviar em creme fraiche.

Pra variar, ou para quem preferir, sirva com o mesmo
creme fraiche e salmão defumado.

Também doce fica bom. A receita da blinis é a mesma.
Fiz um creme com nozes e amêndoas e enfeitei com nozes.

MASSA :

20 g. fermento biológico

½ litro de leite morno

50 g. de farinha de trigo peneirada

Misturar e deixar descansar em lugar morno por 2 horas

Junte 250 g. de farinha de trigo peneirada , 4 gemas , 300ml de leite morno e uma pitada de sal.

Misture bem os ingredientes sem exagerar.

Juntar no último momento 4 claras em neve e 100ml de creme de leite batido.

Descansar por 35 minutos.

Faça crepes pequenos.

Pra quem não consegue encontrar creme fraiche vai uma receita para adequar e não deixar de fazer:

CRÈME FRAÎCHE

2 xícaras de creme de leite fresco e batido em picos firmes.

1/2 xícara de iogurte natural

1/3 de xícara de açúcar (para receitas doces)

OU 1 colher de chá de sal (para receitas salgadas)

Stefanie Torte

Ingredientes:

110 g de nozes pecã moídas

8 gemas

240g açúcar

Bata muito bem, por ½ hora.

Junte 50g de farinha de rosca, 20g de trigo, e por fim, 8 claras batidas em neve. Leve ao forno em forma untada.

Creme de chocolate:

140g açúcar

140 g manteiga

140 g chocolate ralado (amargo)

4 ovos pequenos inteiros.

Bater os ovos, juntar o açúcar, o chocolate e por último a manteiga batida.

Bater tudo na batedeira e rechear e cobrir o bolo. 

GUACAMOLE

Ingredientes

1 unidade(s) de abacate

2 dente(s) de alho amassado(s)

2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

1/2 unidade(s) de cebola picado(s)

quanto baste de coentro picado(s)

quanto baste de cebolinha verde picada(s)

quanto baste de pimenta malagueta

4 colher(es) (sopa) de suco de limão

quanto baste de sal

Modo de preparo

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes.

Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

Alcatra ao creme de leite

Ingredientes

1Kg de miolo de alcatra

1 cebola

1 caixinha de creme de leite light

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 copos de leite desnatado

3 colheres (sopa) de queijo ralado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de sálvia

Sal e pimenta do reino à gosto  

Modo de preparo    

Tempere a carne com a sálvia, o sal e a pimenta do reino.

Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Adicione o leite e deixe por mais 1 hora na geladeira.

Em seguida, coloque o azeite numa panela e doure a carne.

Reserve o leite com os temperos.

Acrescente a cebola e doure rapidamente.

Junte o leite reservado.

Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que esteja macia.

Retire a carne, fatie e coloque-a numa travessa, mantendo-a aquecida.

Na panela com o leite, adicione, aos poucos, a farinha de trigo.

Deixe cozinhar, sem parar de mexer até formar um creme.

Acrescente o creme de leite e o queijo e misture.

Assim que levantar fervura, desligue.

Cubra a carne e sirva com arroz branco.

Espaguete à Pizzaiola

Ingredientes:

400 gramas de espaguete

2 (sopa) de manteiga

1 (chá) de orégano

5 tomates cortados em rodelas

400 gramas de mussarela

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o espaguete em bastante água e sal. Escorrer. Levar ao fogo, em uma panela grande, a manteiga e os tomates, salpicar com sal e deixar os tomates amolecerem sem desmanchar. Acrescentar o macarrão, misturar bem. Retirar do fogo, juntar o orégano e a mussarela em cubos. Misturar, colocar em um prato refratário e levar ao forno quente por 5 minutos, para a mussarela derreter.

ZARZUELA

Ingredientes:

1/2 kg de lula

1 xícara (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

250 gramas de camarão miúdo

2 cebolas

2 dentes de alho

5 tomates sem pele e sem sementes

8 mexilhões limpos

2 copos de vinho branco seco

1 copo de água

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1 envelope de açafrão

1/2 kg de cação

1/2 kg de robalo

4 camarões graúdos.

Modo de preparo:

Limpar e cortar a lula em rodelas, passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente.

Retirar a lula e refogar os camarões limpos.

Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados, juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta, o açafrão e ferver durante 20 minutos.

Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões.

Levar ao forno médio durante 20 minutos.

ZABAGLIONE

Ingredientes:

4 gemas de ovos

4 colheres (sopa) de açúcar

100 ml de vinho Marsala seco

1 - Coloque as gemas numa tigela com o açúcar e bata na batedeira, até obter um composto grosso e espumoso;

2 - Adicione lentamente o vinho e continue batendo;

3 - Coloque a tigela dentro de uma forma maior com água fervendo e, sobre o fogo, cozinhe misturando sempre com uma colher;

4 - Assim que começar a crescer e se tornar espesso retire do fogo e transfira para taças individuais;

5 - Sirva com biscoitos secos.

Eu também gosto de juntar frutas secas - tâmaras, banana passa, uva passa, damascos, ameixas - pêesegos em calda, abacaxi em calda. Usar o zabaglione para juntar essas frutas e servir bem gelado.

Assim como está na foto, com frutas vermelhas também fica maravilhoso.

Mussaká - Berinjela com carne moída

 Ingredientes:

1 kg de carne bovina moída

1 maço de salsinha bem picada

1 cebola média bem picada

1 colher (de café) de pimenta síria

100 g de manteiga

5 berinjelas grandes

½ kg de batatas cozidas e fatiadas

5 xícaras (de chá) de óleo de soja

2 colheres (de sopa) de extrato de tomates

½ copo de água

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

1 litro de leite 

Modo de Preparo:

Berinjelas: Fatiar as berinjelas em fatias médias. Em uma frigideira, fritar as fatias no óleo quente até dourar. Deixar escorrer e reservar.

Carne moída: Em uma panela, refogar a carne com óleo, acrescentar a cebola e a salsinha. Quando a cebola murchar, salgar a gosto, acrescentar a pimenta síria. Em uma panela, dissolver o extrato de tomates na água e deixar levantar fervura. Misturar com a carne. Reservar.

Molho branco (BECHAMEL): Aquecer a manteiga; acrescentar a farinha de uma única vez; refogar mexendo durante 5 minutos sobre fogo lento; acrescentar o leite quente mexendo continuamente até a ferver e engrossar; acrescentar o sal.

Montagem do Prato:

Em uma travessa, dispor em várias camadas alternadas as berinjelas em fatias, a carne moída e as batatas cozidas. Por cima de tudo, espalhar o molho branco e levar ao forno para gratinar. 

Compota de Tomate Cereja com Sorvete de Queijo e Azeite de Manjericão

Para o Azeite de Manjericão:

Rendimento: 500 ml de azeite

Ingredientes:

Óleo -  500 ml

Azeite extra virgem  - 500 ml

Manjericão fresco, folhas - 1 maço

Método:

1. Esquente o óleo e quando estiver bem quente, frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto.

2. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo.

3. Bata o azeite Extra Virgem e o manjericão frito no liquidificador.

4. Coe o azeite Extra Virgem em chinois (coador) através de um filtro de café ou pano de prato limpo.

5. Utilize o azeite Extra Virgem como desejar.

Para o Tomate e Finalização

Ingredientes:

Tomate Cereja sem casca - 16 unidades (4 em cada prato)

Açúcar  -  400 gr

Água  -  400 gr

Sorvete de Queijo  - 400 gr

Azeite de Manjericão  - para decorar

Folhas  Frescas de Manjericão - para decorar

Método:

1. Faça um xarope com a água e o açúcar.

2. Acrescente os tomates sem casca e cozinhe-os por 15 minutos em fogo baixo

3. Retire-os e deixe-os esfriar.

4. Sirva os tomates com o sorvete de queijo e, um fio de azeite de manjericão e as folhas de manjericão.

Para 4 pessoas